Que faire avec la morue dessalée ?

Oui que faire avec la morue dessalée ? Oui que faire avec ce poisson? Qui n’est pas le plus mangé, mais facile à préparer et pas trop cher à l’achat ?

Réponse avec une recette facile à faire. Personnellement, j’ai l’habitude de manger la morue chez mes parents. En regardant bien les étiquettes, on peut trouver de la morue issue de la pêche responsable (ici elle a été pêchée à la ligne indique l’étiquette !)  Mais surtout la morue se trouve facilement en Europe (région bretonne par exemple).

Vous pouvez la dessaler vous même (ce que mon père fait) ou l’acheter déjà dessalée, en allant à Grand frais par exemple (ce que j’ai fais) ou chez un bon poissonnier.

Que faire avec la morue dessalé : un délicieux gratin de poisson

Ingrédients pour le gratin à la morue : 4 portions

600 grammes de morue dessalée (achetées ici à Grand frais)

400 grammes de pommes de terre (variété Cheyenne, l’essentiel étant de prendre une variété à la chair ferme)

2 échalotes

250 grammes de choux fleur déjà blanchis

20 cl de crème fraiche

Poivre, sel (quoique facultatif car même dessalée la morue en contient encore beaucoup), muscade

Une gousse d’ail

Étapes du gratin à la morue dessalée

_Faire bouillir les pommes de terre épluchées et découpées en morceaux (vous pouvez garder la peau à condition de bien « laver » avec du bicarbonate de soude mélangé dans de l’eau claire) pendant quinze minutes.

_Resservez vos pommes de terre.

_Dans une poêle, faire revenir l’ail et les échalotes émincés dans un peu d’huile d’olive ou de pépins de raisins à feux doux pendant trois minutes. Ajoutez la morue et laissez cuire (en remuant) pendant cinq minutes.

_Préchauffez votre four à 200°

_Tapissez le fond d’un plat allant au four avec un fond d’eau de cuisson des pommes de terre : gardez le reste de cette eau pour vos plantes. Disposez une première couche de pommes de terre puis ajoutez les choux fleur puis la morue à l’ail et aux échalotes. Versez dessus la crème fraiche avec la muscade et le poivre (et le sel éventuellement).

_Finissez avec une couche de pomme de terre. Vous pouvez ajouter des petits morceaux de beurre sur les pommes de terre, au péril de vos hanches 🙂

_Laissez cuire quarante minutes à 200°

Toutefois je ne le dirai jamais assez : surveillez la cuisson. La durée et l’intensité de cuisson varient d’un four à l’autre.

_Mangez bien chaud.

Shalom,

Jaymes

p.s. Je me répète mais conservez l’eau de cuisson des pommes de terre pour éliminer les mauvaises herbes ou pour donner de l’éclat à votre argenterie (vous pouvez diluer avec de l’eau du robinet). Les épluchures de pommes de terre, c’est aussi pour le compost !